試作 Madeleine 瑪德蓮 + 巧克力布朗尼

第一次試作法國傳統點心 Madeleine 瑪德蓮蛋糕，美麗傳統的貝殼外型正是瑪德蓮必備。

讓Madeleine 聲名大噪是來自於法國大文豪Marcel Proust 普魯斯特的暢銷書中In Search of Lost Time (追憶似水年華) ：『嘗一小口瑪德蓮，突然間兒時記憶湧上心頭，…』提到兒時母親為他製作的Madeleine法式傳統小點，其獨特的氣味來自於Madeleine 與紅茶接觸的瞬間，其兒時的回憶也在茶杯裡浮現。很有感覺的小蛋糕，其背後有著一小段的文章。

《瑪德蓮作法》
材料： 奶油 90g / 低筋麵粉50g / 杏仁粉 25g / 泡打粉 3/4小匙 / 蛋 2個 / 細砂糖 40g / 蜂蜜 50g / 細碎黃檸檬皮少許 
此配方是參考川上文代著作的糕點教科書 的作法，細碎的檸檬皮是我參考別人的食譜索性加入添加香氣的，可加入也可不加。
作法：
1.先把奶油放入鍋內，用中火加熱融化，會有奶油香氣，立即隔冰水冷卻。
2.將低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩。
3.先將糖與檸檬皮濕合放在一旁，置一小時。 (所以這個動作有空先作)
4.將蛋攪開，拌入細砂糖後，使用攪拌器摩擦混合，加入蜂蜜，加入 2 粉類 混合。
5.奶油冷卻後，加入作法 4 混合。
6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12小時 ，前一晚作好隔天拿出來烘烤也可。
7.烤箱預熱至 200°C
8.將烤模先抹上奶油，灑上一些麵粉，再去掉多餘的麵粉，以方便脫模。
9.倒入麵糊，七、八分滿即可，烤模的邊緣的擦乾淨唷。
10.用200°C烤8分鐘後，表面膨脹起來，將烤箱降至170°C，再烤7分鐘即可。
11.趁熱，倒扣烤模，讓瑪德蓮掉落，可以用牙籤輔助。

第一次出爐的顏色比較正常，但也是肚子沒有鼓鼓


由於第一次一直開爐注意其蛋糕，所以這次索性烤久一些，果然… 變成咖啡色的，記得這個不是咖啡口味的瑪德蓮呀

製後心得，這次我作了一鍋的麵糊，分了兩次烘烤，由於我一直沒辦法掌握家中ARISTON的電烤箱，我對烤箱的溫度產生一些疑問，還有預熱時間非常的久… 還沒真正抓住它的特性。所以第一次出爐後，瑪德蓮的肚子並沒有"鼓起"像鮪魚肚一樣，蛋糕體中間並沒有鬆軟，顏色也略深了，並沒有淺淺的金黃色。感覺失敗了，心裡有些小小失望，下次再試作看看。 

Royal copenhagen x'mas cup


這次搭配於南投日月老茶場購買的有機台十八號紅茶作為我的下午茶點心。


同場加映

自製《 布朗尼Brownies》，也是搭配此款紅茶，讓下午茶的點心多了選擇。
材料：低筋麵粉 75g / 泡打粉2小匙 / 苦甜巧克力300g / 無鹽奶油 150g / 蛋3個 / 細砂糖 70g / 鹽1小匙 / 萊姆酒 2大匙 / 去膜，烘烤後的細碎核桃100g 
作法：
1．先將巧克力隔水加熱融化後，加入奶油並用刮刀拌勻。
2．另一容器將蛋打散，加入糖、鹽後，用攪拌器拌勻。
3．將巧克力液倒入 2 中，拌勻。
4．加入萊姆酒並攪拌至出現光澤。
5．加入過篩後的麵粉、泡打粉，用攪拌器拌到沒有乾粉為止。
6．加入核桃用刮刀拌勻。
7．烤膜內層抹上奶油，灑上乾粉，以方便烤後脫膜，將 6倒入烤模內，靜置一小時
8．用180°C烤25分鐘，再用150°C烤10分鐘。


第二次出爐的海綿體比較濕、鬆軟，有達到我想要的感覺。

製後心得，布朗尼我也是作了兩次。第二次烤出來的比較鬆軟，沒食用完的布朗尼如果送入冰箱，再拿出來會變的比較硬，必須回溫OR送入烤箱使它鬆軟。