【廚房日記】越南河粉

這次自己試試越南河粉…自己作的湯頭很清甜，但少了店面售的酸甜味  ，不知那兒有缺失，想不通呀 !!  但是依然很好吃啦。
 
高湯材料：牛骨 1根 (沒有牛骨，用豬大骨也可) 、洋蔥 半顆、老薑 1塊、甘蔗 1根(切四小塊) 、八角 1湯匙、草果 5顆、玉桂 50g、小茴香子少許、魚露 3湯匙、鹽適量、糖適量。 

其它材料：河粉 (先泡冷水至軟)、生牛肉片 (不敢吃牛肉的人，可用豬梅花薄片代替) 、半顆洋蔥切絲(泡冰水去辛辣味)、蔥少許、豆芽菜適量、九層塔適量、檸檬2顆、生辣椒切末少許、胡椒粉少許 

作法： 
熬高湯 
 （一）     先把牛骨敲斷去血水。 另外煮一鍋熱開水燒開 
（二）     將草果、八角、玉桂、小茴香子包成一個香料包；另外老薑、大洋蔥以火烤香 
（三）     牛骨放入湯鍋，撈掉泡沫後，調成中小火，加入烤老薑、烤洋蔥、香料包，熬煮3個小時。 
（四）     撈起所有材料，加入糖、鹽、魚露調味。

將泡過冷水的河粉稍稍過一下熱開水，撈起置碗中，加入洋蔥絲、豆芽菜、九層塔、生牛肉片片，再倒入幾杓的高湯，最後綴上蔥花、生辣椒、再擠上檸檬汁即可完成。 

Tips：如果怕河粉湯混濁的人，生牛肉片可以另外用熱水過一下，再置入碗中。

這次我的九層塔下的有點早，所以有些黑了@@  (錯誤示範呀)